判断题

硬质面包的成熟，主要运用烘烤加热的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化。

答案：正确

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一般情况下，硬质面包中间醒发的温度可维持在30℃左右。，相对湿度70%-75%之间。

答案：正确

脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

答案：错误