单项选择题

水温70℃以上时，面粉中的蛋白质吸水率（）

A.不变
B.降低
C.升高
D.不受影响

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单项选择题

水温30℃时，面粉中的蛋白质的吸水量为自身的（）

A.50~80%
B.90~120%
C.150~200%
D.210~250%

单项选择题

水调面团的形成主要是通过用水温的高低来达到控制（）目的。

A.水温
B.淀粉
C.蛋白质
D.水量