（）在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油...

单项选择题（）在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油装饰。

A.乳化油
B.小苏打
C.色素
D.色拉油

1.单项选择题适用于西点制作的玛琪琳熔点较高，约（）左右。它是由各种动物脂肪和蔬菜，加上各种调味料，乳化剂，色素和其他成分调制而成的。

A.25度
B.30度
C.15度
D.41度

2.单项选择题面包表皮霉变通常是由（）引起的。

A.细菌
B.大肠杆菌
C.葡萄球菌
D.霉菌

3.单项选择题供酵母生长繁殖的糖是（）

A.双糖
B.多糖
C.单糖
D.淀粉

4.单项选择题面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）

A.控制面团温度
B.使其他物质更容易熔化
C.控制面团软硬度
D.延长产品保鲜度

5.单项选择题高筋粉是由（）磨制而成的

A.软质小麦
B.硬质小麦
C.整粒麦粒
D.小麦去皮

6.单项选择题（）适用于单件产品的成本核算。

A.先分后总法
B.先总后分法
C.规格估量法
D.体积估量法

7.单项选择题面包烘箱操作时注意：电气部分发生故障，必须由专职电工维修，不准擅自拆卸及摔打零部件，非专业人员不准使用烘箱，并且每次用完后需（）防止漏电。

A.拉掉电闸开关
B.拆洗
C.设定程序
D.用水冲洗

8.单项选择题具有规模的餐厅都订有（），重视师生员工的路线安排，厨房动向设定成单行道方向行进。

A.游戏规则
B.行走规则
C.操作规则
D.安全规则

9.单项选择题职业有稳定社会、创造财富、（）的功能。

A.实现互利
B.财富互通
C.人人和谐
D.实现人生价值

10.单项选择题在面包生产中是以（）、水、食盐、酵母为制作面包基本原料。

A.面包粉
B.蛋糕粉
C.生粉
D.木薯粉