单项选择题

胶冻类菜肴是用（），把加工成熟的动、植物原料，制成透明的冻状类冷菜。

A.动物胶
B.淀粉
C.树胶
D.粟粉

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单项选择题

蔬菜汤是先用油和蔬菜制作汤底，然后再加（）和香草或肉类调制的汤类。

A.白酒
B.土豆
C.浓汤
D.清汤

单项选择题

清汤是指用含有鲜味成份的原料，加入清水煮制而成的（）汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

A.含有蔬菜的
B.少量油腻的
C.乳白色的
D.清澈透明的