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油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性,能在搅打中充入大量空气,产生气泡。
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多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。
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醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现气泡,易塌陷。
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