单项选择题

火腿，肉肠，腌制和煎制的鱼类及鱼子酱等成品科（）使用于西餐冷菜。

A.热油炒
B.水煮后
C.直接切配
D.加热后切片

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单项选择题

制作小牛肉火腿批必须把小牛肉切成薄片加入盐，胡椒粉，（）腌渍入味。

A.辣酱油
B.白兰地酒
C.番茄酱
D.花生油

单项选择题

批的适用范围较广泛，禽类，（），肉类，鱼虾，野味，蔬菜都可制作。

A.肠
B.肝
C.肾
D.心脏