单项选择题微量元素锌被称为“生命之花”,它具有维持细胞膜结构、促进生长发育与组织再生、对皮肤和视力起保护作用、参与免疫功能、()等多种生理功能。
A.合成味觉素,促进食欲
B.促进类固醇羟化
C.促进蛋白质的合成
D.降低血压
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1.单项选择题动物蛋白中()含量较高,可与植物蛋白形成互补,提高蛋白质营养价值。
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸
2.单项选择题孕妇锌的推荐摄入量为()mg/d。
A.7.5
B.8.5
C.9.5
D.10.5
3.单项选择题营养配餐员必须()收集用餐人员的意见。
A.临时
B.随时
C.定期
D.不定期
4.单项选择题提高优质蛋白质的供给量,可多食鸭、兔、鹌鹑、牛肉、()。
A.鱼
B.蔬菜
C.果酱包
D.玉米饼
5.单项选择题青少年生长发育快、用脑多,为了保证每日膳食摄入足量的(),应多吃鱼类、豆类等食物。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸
6.单项选择题午餐选用的食物不应少于()品种,粮食、动物性食物和蔬菜不可缺少。
A.4~6个
B.6~8个
C.10~12个
D.12~14个
7.单项选择题主食的需要量依据()的需要量确定。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.能量
8.单项选择题一位老人的一日能量需要量为1720kcal,其中蛋白质占15%,则这位老人一日蛋白质的需要量为()g。
A.66.5
B.65.5
C.62
D.64.5
9.单项选择题通常()是自上而下地用力,一般适用于较脆的或无骨原料。
A.斩
B.切
C.片
D.劈
10.单项选择题花刀是利用了原料的()。
A.膨胀特性
B.挥发特性
C.韧性
D.收缩特性