单项选择题青少年生长发育快、用脑多,为了保证每日膳食摄入足量的(),应多吃鱼类、豆类等食物。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸
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1.单项选择题午餐选用的食物不应少于()品种,粮食、动物性食物和蔬菜不可缺少。
A.4~6个
B.6~8个
C.10~12个
D.12~14个
2.单项选择题主食的需要量依据()的需要量确定。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.能量
3.单项选择题一位老人的一日能量需要量为1720kcal,其中蛋白质占15%,则这位老人一日蛋白质的需要量为()g。
A.66.5
B.65.5
C.62
D.64.5
4.单项选择题通常()是自上而下地用力,一般适用于较脆的或无骨原料。
A.斩
B.切
C.片
D.劈
5.单项选择题花刀是利用了原料的()。
A.膨胀特性
B.挥发特性
C.韧性
D.收缩特性
6.单项选择题乳母膳食钙的推荐摄入量比一般女性每天增加()mg。
A.100
B.150
C.200
D.300
7.单项选择题营养配餐员通过()可以了解食材供应及消耗情况。
A.查看仓库食材供应及消耗库存表
B.查看台帐
C.查看发票
D.查看购物凭证
8.单项选择题餐厅是指用餐人员正式用餐的场所,根据()可分为中餐厅、西餐厅等。
A.经营的组织形式
B.菜肴种类
C.菜肴口味
D.就餐人群
9.单项选择题三餐食物能量分配的比例,()占的比例最高。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.加餐
10.单项选择题身高为165厘米的标准体重是()。
A.60千克
B.65千克
C.63千克
D.62千克
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