单项选择题营养配餐员通过()可以了解食材供应及消耗情况。
A.查看仓库食材供应及消耗库存表
B.查看台帐
C.查看发票
D.查看购物凭证
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1.单项选择题餐厅是指用餐人员正式用餐的场所,根据()可分为中餐厅、西餐厅等。
A.经营的组织形式
B.菜肴种类
C.菜肴口味
D.就餐人群
2.单项选择题三餐食物能量分配的比例,()占的比例最高。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.加餐
3.单项选择题身高为165厘米的标准体重是()。
A.60千克
B.65千克
C.63千克
D.62千克
4.单项选择题烹调后增重的食物常计算()。
A.损失率
B.生熟比
C.保留率
D.废弃率
5.单项选择题《中国食物成分表(第6版)》中元素硒和锰的单位分别是()。
A.μg、mg
B.mg、mg
C.μg、μg
D.mg、μg
6.单项选择题如果×表示100g 食物中某营养素的含量;A 表示每100g可食用部分食物中该营养素的含量;EP表示可食用部分比例,即么可食用部分食物中营养素的计算公式是()。
A.×=A×EP/100
B.×=A×10×EP
C.×=A÷10×EP
D.×=A×EP
7.单项选择题若一食物类中不分任何亚类,其食物的亚类编码为“()”。
A.0
B.1
C.2
D.3
8.单项选择题广东地处我国南方,气候温和,物产极为丰富,如()。
A.萨其马、沙河粉
B.叉烧包、流沙包
C.黄凉粉、钟水饺
D.汤包、肉夹馍
9.单项选择题食谱分类归档就是要()。
A.将各种食谱分类保存
B.将食谱全部原样保存,但不必整理
C.将各种食谱混合归档
D.将每一张食谱都作为一类进行保存
10.单项选择题一成年男子一日蔬菜摄入量为450克,则与中国居民膳食宝塔相比,此男子蔬菜摄入量()。
A.偏低
B.达标
C.偏高
D.不足