判断题

结缔组织含量多，肉的嫩度就差，适口差，营养价值也低。

答案：正确

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肌红蛋白和血红蛋白的含量越多，肌肉颜色就越红。

答案：正确

肉中不仅含有全价蛋白，同时也含有非全价蛋白，两者含量直接影响肉的营养价值。

答案：正确