问答题

【简答题】羊油和可可脂所含的FA的种类和数量相近，试从甘油酯的构成情况解释为何两者的物理性质大不相同？

答案：羊油和可可脂虽然都含有相似种类和数量的脂肪酸（FA），但它们的物理性质之所以大不相同，主要是由于它们的甘油酯构成情况不同...

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【简答题】天然植物油脂中FA分布有何规律？

答案：一般来说，植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸则较多；植物油的消化率高于动物油；各种食用油...

【简答题】单一植物油进行酯交换后，为什么熔点会升高？

答案：回化学酯交换反应及其反应机理传统的酯交换工艺采用的是化学反应方法，化学酯交换在三甘油酯内或物质间进行，直至反应达到热平衡...