单项选择题测定可可制品的细度时，取可可粉10g，置于已知质量的标准筛中，用250mL（）搅拌洗净样品，挥发溶剂后，移入干燥箱内烘干。
A.乙醇
B.乙醚
C.石油醚
D.丙酮
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1.单项选择题下列不属于巧克力细度测定方法的是（）
A.直接干燥法
B.千分尺法
C.刮板法
2.单项选择题孔径试验筛（0.280～2.50mm）是（）生产企业必备的出厂检验设备。
A.冰糖
B.白砂糖
C.方糖
D.绵白糖
3.单项选择题用面包体积仪测定面包比容，测定时应取出（）放入待测面包，拉开插板使填充物自然落下。
A.待测面包
B.面包模块
C.填充物
D.插板
4.单项选择题糕点通则（GB/T20977—2007）中面包的比容应小于（）
A.3mL/g
B.5mL/g
C.7mL/g
D.9mL/g
5.单项选择题测定面包酸度时，称取面包心25g，加入60mL（），用玻璃棒捣碎，移入250mL容量瓶定容，摇匀静置后过滤制成试样滤液。
A.纯净水
B.去离子水
C.蒸馏水
D.无二氧化碳的蒸馏水
6.单项选择题测定饼干碱度时，要将饼干样品制成试液，吸取样液50mL，置于锥形瓶中，加入2滴（），用0.05mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色。
A.甲基红指示剂
B.甲基橙指示剂
C.次甲基蓝指示剂
D.酚酞指示剂
7.单项选择题面包的酸度是指中和（）面包样品中的酸所需的0.1mol/L碱液的毫升数。
A.1g
B.10g
C.100g
D.0.1g
8.单项选择题测定南瓜子、吊瓜子的酸价时，关于样品制备以下叙述正确的是（）
A.剥去外壳
B.剥去外壳及瓜子仁表面的白色内膜
C.剥去外壳及黄色薄膜
D.剥去外壳及瓜子仁表面的绿色内膜
9.单项选择题糕点通则（GB/T20977—2007）中面包的酸度为（）
A.2～8°T
B.3～9°T
C.4～10°T
D.5～11°T
10.单项选择题用折光指数法测定可可脂的含量，取可可粉2g，溴代萘3mL置于洁净干燥的研钵中研磨，过滤后在（）测定折光指数。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃
