A.充分混合所有原料
B.面粉等得到水化作用
C.促成面筋形成
D.扩展面筋
E.得到均匀的面团
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A.补充新鲜空气,促进酵母发酵
B.节省发酵时间
C.促进面筋扩展,增加空气的保留性,加速面团膨胀
D.使得面团温度一致,发酵均匀
E.提高生产效率
A.蛋白含量
B.淀粉含量
C.面粉自身含水量
D.面粉的颜色
E.面粉的香气
A.丹麦包
B.意大利面包
C.全麦面包
D.法国面包
E.德国碱水包
A.小麦粉
B.糖
C.盐
D.酵母
E.水
A.面粉选用不当
B.搅拌时间过长
C.油脂的用量过多或过少
D.鸡蛋的用量过少
E.膨松剂用量不足
A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀,再拌入面粉
B.加入面粉后搅拌时间不宜过长,避免起筋
C.擀皮厚薄要均匀
D.烘烤时面火大于底火
E.挤糊注意大小,厚薄均匀
A.果胶
B.淀粉
C.糖
D.鸡蛋
E.黄油
A.英式包油法
B.美式包油法
C.意式包油法
D.法式包油法
E.拌油法
A.调制面糊
B.裱挤成形
C.烘烤或炸制
D.充填馅料
E.定型装饰
A.鲜奶油湿润面糊
B.奶油布丁
C.香草布丁
D.巧克力布丁
E.冰淇淋
最新试题
西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。
新鲜或干制的豆类,如青豆、黑豆、兰杜豆等是豆类蓉汤的常用原料,而土豆丁或米饭则常用来增加豆类蓉汤的浓度。
海鲜拼盘中,同种海鲜放一圈,或者一个方位。
豆类蓉汤的豆类在粉碎后不用重新加热。
鸡肉清汤呈淡黄色。
蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。
需要在捆扎好的肉上面撒上一层油,这样可以起到杀菌的作用,同时也有助于熟成。
意大利生肉盘就是将新鲜的生牛肉加工成薄片,再配上能够起到开胃作用的酱汁。
鸡肉清汤是以牛基础汤为主要原料。
制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。