多项选择题面粉的吸水量直接影响面包制作成品的质量，影响面团吸水量的主要因素是（）
A.蛋白含量
B.淀粉含量
C.面粉自身含水量
D.面粉的颜色
E.面粉的香气
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1.多项选择题根据面包分类，下列属于低脂型面包的是（）
A.丹麦包
B.意大利面包
C.全麦面包
D.法国面包
E.德国碱水包
2.多项选择题面包制作的材料较多，其基本材料有（）
A.小麦粉
B.糖
C.盐
D.酵母
E.水
3.多项选择题导致混酥点心制品疏松性差的原因可能是（）
A.面粉选用不当
B.搅拌时间过长
C.油脂的用量过多或过少
D.鸡蛋的用量过少
E.膨松剂用量不足
4.多项选择题制作制黄油曲奇时的注意事项是（）
A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉
B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋
C.擀皮厚薄要均匀
D.烘烤时面火大于底火
E.挤糊注意大小，厚薄均匀
5.多项选择题大多数馅料都需要某种增稠剂以增加馅料的浓稠度，派类最主要的两种增稠剂是（）
A.果胶
B.淀粉
C.糖
D.鸡蛋
E.黄油
6.多项选择题清酥类面团有不同的包油方法，方法有（）
A.英式包油法
B.美式包油法
C.意式包油法
D.法式包油法
E.拌油法
7.多项选择题泡芙最终成品的完整的制作流程包括（）
A.调制面糊
B.裱挤成形
C.烘烤或炸制
D.充填馅料
E.定型装饰
8.多项选择题泡芙自身没有什么味道，主要依靠馅心来调味，常用的馅心有（）等。
A.鲜奶油湿润面糊
B.奶油布丁
C.香草布丁
D.巧克力布丁
E.冰淇淋
9.多项选择题果冻因其（）等特点而深受欢迎，除了可以直接做甜品食用外，还是其它冷食点心的装饰品。
A.透明光滑
B.乳香味浓
C.口感松软
D.富有弹性
E.色泽艳丽
10.多项选择题水果啫喱冻，是由（）等原料按一定比例调制成溶液后，再经冷凝而成的胶冻甜品。
A.各种果汁
B.糖
C.鱼胶
D.坚果
E.食用香精
