A.面粉选用不当
B.搅拌时间过长
C.油脂的用量过多或过少
D.鸡蛋的用量过少
E.膨松剂用量不足
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A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀,再拌入面粉
B.加入面粉后搅拌时间不宜过长,避免起筋
C.擀皮厚薄要均匀
D.烘烤时面火大于底火
E.挤糊注意大小,厚薄均匀
A.果胶
B.淀粉
C.糖
D.鸡蛋
E.黄油
A.英式包油法
B.美式包油法
C.意式包油法
D.法式包油法
E.拌油法
A.调制面糊
B.裱挤成形
C.烘烤或炸制
D.充填馅料
E.定型装饰
A.鲜奶油湿润面糊
B.奶油布丁
C.香草布丁
D.巧克力布丁
E.冰淇淋
A.透明光滑
B.乳香味浓
C.口感松软
D.富有弹性
E.色泽艳丽
A.各种果汁
B.糖
C.鱼胶
D.坚果
E.食用香精
A.牛奶
B.面粉
C.砂糖
D.鸡蛋
E.香精
A.瓜果外壳
B.派底酥皮
C.玻璃器皿
D.金属模子
E.塑料杯子
A.增加滋味
B.增加湿润
C.利于各部分的粘合
D.阻止水分渗入面包
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热熏的温度在80℃-120℃之间。
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