重组肉是某种类原材料经过绞制，放入模具中经过蒸、烤、煮、炸、等烹饪方法，改变...

判断题重组肉是某种类原材料经过绞制，放入模具中经过蒸、烤、煮、炸、等烹饪方法，改变其原有形态，之后形成的肉类。

1.判断题制作烟熏三文鱼首先要腌制，然后用木屑生成的烟来熏制。

2.判断题新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食，在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中，拌以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味，也是传统牛肉菜肴的上佳搭配。

3.判断题胆固醇能够乳化脂肪。

4.判断题热熏的温度在80℃-120℃之间。

5.判断题制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。

6.判断题芝士少司，是以基础少司为基底，通过加入不同芝士并经调味制得的少司，为了突出成品芝士的风味，基础少司主要选择色浅味清淡者，如贝夏梅尔少司（Béchamelsauce）。

7.判断题鱼肉塔林制作采取的烹调方法为烤。

8.判断题禽肉捆扎是指将腿和翅的部位用绳子捆绑在禽肉的身体上，使禽肉成为一个紧密不易受热松散的整体。

9.判断题制作鱼肉塔林需要把原料放到搅拌机中打碎制顺滑。

10.判断题需要在捆扎好的肉上面撒上一层油，这样可以起到杀菌的作用，同时也有助于熟成。