多项选择题制作制黄油曲奇时的注意事项是（）
A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉
B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋
C.擀皮厚薄要均匀
D.烘烤时面火大于底火
E.挤糊注意大小，厚薄均匀
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1.多项选择题大多数馅料都需要某种增稠剂以增加馅料的浓稠度，派类最主要的两种增稠剂是（）
A.果胶
B.淀粉
C.糖
D.鸡蛋
E.黄油
2.多项选择题清酥类面团有不同的包油方法，方法有（）
A.英式包油法
B.美式包油法
C.意式包油法
D.法式包油法
E.拌油法
3.多项选择题泡芙最终成品的完整的制作流程包括（）
A.调制面糊
B.裱挤成形
C.烘烤或炸制
D.充填馅料
E.定型装饰
4.多项选择题泡芙自身没有什么味道，主要依靠馅心来调味，常用的馅心有（）等。
A.鲜奶油湿润面糊
B.奶油布丁
C.香草布丁
D.巧克力布丁
E.冰淇淋
5.多项选择题果冻因其（）等特点而深受欢迎，除了可以直接做甜品食用外，还是其它冷食点心的装饰品。
A.透明光滑
B.乳香味浓
C.口感松软
D.富有弹性
E.色泽艳丽
6.多项选择题水果啫喱冻，是由（）等原料按一定比例调制成溶液后，再经冷凝而成的胶冻甜品。
A.各种果汁
B.糖
C.鱼胶
D.坚果
E.食用香精
7.多项选择题焦糖布丁是欧美各国比较普遍的家庭式点心，制作简便，主要的原料（）
A.牛奶
B.面粉
C.砂糖
D.鸡蛋
E.香精
8.多项选择题甜点慕斯是一种含奶油成分很高，十分柔滑、细腻的高级甜点。盛装慕斯的器具多种多样，有（）
A.瓜果外壳
B.派底酥皮
C.玻璃器皿
D.金属模子
E.塑料杯子
9.多项选择题涂抹酱是三明治的三大组成部分之一，对三明治的功用有（）
A.增加滋味
B.增加湿润
C.利于各部分的粘合
D.阻止水分渗入面包
10.多项选择题早餐肉类制品主要有（），通常配蛋类食用，也可单独食用。
A.午餐肉
B.火腿
C.火腿肠
D.培根
E.早餐肠
