豆类蓉汤的豆类在粉碎后不用重新加热。

判断题豆类蓉汤的豆类在粉碎后不用重新加热。

1.判断题蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装，200mL/份，温度以90-93℃为宜。

2.判断题海鲜塔林必须先用保鲜膜封好，然后再放进冰箱，并于72小时内食用。

3.判断题“扒”，又称之为“铁扒”（Grilling），是西餐中最典型的烹调方法，也叫“架烤”，食物是放在平行的架炉上，即扒炉上进行烹调。

4.判断题火龙果口感不甜，所以非常适合糖尿病人食用。

5.判断题海鲜塔林是某种海鲜经过绞制变成蓉，放入模具中烹饪熟制后形成的肉。

6.判断题两种以上的海鲜拼盘烹制完成后配以柠檬调味能最大限度地提升海鲜的鲜美滋味。

7.判断题芥末调味汁一般可以用的芥末品种有芥末粉、芥末籽和大藏芥末。

8.判断题罗勒、牛至等可以用来制作新鲜香料调味汁。

9.判断题制作芝士调味汁的主要原料包括蓝芝士、帕马森芝士、奶油芝士等。

10.判断题西餐腌渍是指将加工好的大块或整禽的肉类、禽类或海鲜等原料，放入盘中，加特制香料和液体调料等，浸泡腌渍入味后，以备烹制的半成品加工技术。