判断题西餐腌渍是指将加工好的大块或整禽的肉类、禽类或海鲜等原料,放入盘中,加特制香料和液体调料等,浸泡腌渍入味后,以备烹制的半成品加工技术。
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3.判断题肉质酥脆是焖禽类菜肴的成品要求。
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清汤要立即使用,不可冷却后冷藏。
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鸡肉清汤是以牛基础汤为主要原料。
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腌渍好的三文鱼需要放在金属架上才能放入烟熏炉中。
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