判断题使用肉针成型和不使用肉针成型都需要用到捆扎绳。
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1.判断题腌渍牛肉时加盐可以使牛肉快速吸饱水分。
2.判断题肉质酥脆是焖禽类菜肴的成品要求。
3.判断题煎鹅肝、鸭肝的成品要求表面色泽金黄等。
4.判断题蔬菜蓉少司冷热菜肴均可伴食。
6.判断题制作好的芥末少司成品是淡黄色的。
8.判断题豆类蓉汤有青豆蓉汤、兰杜豆蓉汤等。
9.判断题禽肉馅可以不用打上劲。
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蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。
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三文鱼有挪威三文鱼、帝王鲑、红点三文鱼等。
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重组肉是某种类原材料经过绞制,放入模具中经过蒸、烤、煮、炸、等烹饪方法,改变其原有形态,之后形成的肉类。
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蔬菜蓉汤的成品色泽自然,无起花,入口有质感。
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牧羊人派是法国的特色菜。
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鸡肉清汤呈淡黄色。
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羊排、羊腿烤制时,最好垫以蔬菜香料,以防止底部烤焦。
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制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。
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胆固醇能够乳化脂肪。
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意大利生肉盘就是将新鲜的生牛肉加工成薄片,再配上能够起到开胃作用的酱汁。
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