判断题两种以上的海鲜拼盘烹制完成后配以柠檬调味能最大限度地提升海鲜的鲜美滋味。
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2.判断题罗勒、牛至等可以用来制作新鲜香料调味汁。
6.判断题腌渍牛肉时加盐可以使牛肉快速吸饱水分。
7.判断题肉质酥脆是焖禽类菜肴的成品要求。
8.判断题煎鹅肝、鸭肝的成品要求表面色泽金黄等。
9.判断题蔬菜蓉少司冷热菜肴均可伴食。
10.判断题芥末少司有芥末的特殊味道,粘稠度及厚薄程度适中。
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新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食,在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,拌以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味,也是传统牛肉菜肴的上佳搭配。
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荷兰少司和葡萄酒黄油少司都属于乳化少司。
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土豆丸子(Gnocchi)是法国的特色菜。
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芝士少司,是以基础少司为基底,通过加入不同芝士并经调味制得的少司,为了突出成品芝士的风味,基础少司主要选择色浅味清淡者,如贝夏梅尔少司(Béchamelsauce)。
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胆固醇能够乳化脂肪。
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需要在捆扎好的肉上面撒上一层油,这样可以起到杀菌的作用,同时也有助于熟成。
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清汤要立即使用,不可冷却后冷藏。
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西餐中的白汤浓汁少司Veloutésauce是由油面酱和白色基础高汤制作而成,也被称为天鹅绒少司。
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腌渍好的三文鱼需要放在金属架上才能放入烟熏炉中。
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日本三文鱼主要是指大西洋鲑鱼,外形呈梭形,鱼鳍有黑边,最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实,肉色呈现鲜艳的橙红色,具有嫩滑的活力弹性。
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