判断题海参中无刺参优于有刺参，以灰刺参品质最佳。
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2.判断题蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工。
3.判断题虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。
4.判断题鱼唇烹制前须经水发。
5.多项选择题豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效
A.降血压
B.降血糖
C.降血脂
D.降胆固醇
6.多项选择题以下属于腊肠特点的是？（）
A.脂肪呈金黄色，干爽有弹性
B.肌肉呈鲜红或暗红色
C.外表凹凸不平，干爽或微有油腻
D.易发生油脂酸败，回潮发霉，虫蛀等现象
7.多项选择题炼乳主要用于调味，也用于制作（）等
A.面点
B.蛋糕
C.糕点
D.小吃
8.多项选择题以下叶菜中属于为甘性平的有（）
A.小白菜
B.苋菜
C.茼蒿
D.甘蓝
9.多项选择题下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）
A.芹菜
B.韭菜
C.茼蒿
D.莼菜
10.多项选择题禽类制品的种类有很多，按来源不同，可分为什么？（）
A.鸡制品
B.鸭制品
C.鹅制品
D.其他制品
