判断题蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工。
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1.判断题虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。
2.判断题鱼唇烹制前须经水发。
3.多项选择题豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效
A.降血压
B.降血糖
C.降血脂
D.降胆固醇
4.多项选择题以下属于腊肠特点的是？（）
A.脂肪呈金黄色，干爽有弹性
B.肌肉呈鲜红或暗红色
C.外表凹凸不平，干爽或微有油腻
D.易发生油脂酸败，回潮发霉，虫蛀等现象
5.多项选择题炼乳主要用于调味，也用于制作（）等
A.面点
B.蛋糕
C.糕点
D.小吃
6.多项选择题以下叶菜中属于为甘性平的有（）
A.小白菜
B.苋菜
C.茼蒿
D.甘蓝
7.多项选择题下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）
A.芹菜
B.韭菜
C.茼蒿
D.莼菜
8.多项选择题禽类制品的种类有很多，按来源不同，可分为什么？（）
A.鸡制品
B.鸭制品
C.鹅制品
D.其他制品
9.多项选择题在猪肉品质分级中，属于三级的是（）
A.五花
B.后臀
C.血脖
D.前肘
10.多项选择题牛肉致嫩的方法有（）
A.加植物油、蛋白食用碱
B.加山楂、菠萝、茶叶、冰糖、料酒
C.加木瓜蛋酶、菠萝酶
D.加白酒、菠萝、植物油
