单项选择题

生物膨松面团制作中加入白糖会吸收蛋白质胶粒之间的游离水，起到（）作用。

A.反水化
B.促水化
C.粘结
D.分离

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单项选择题

乳糖的熔点比白糖低，故在产品加温时（）着色。

A.不容易
B.容易
C.较慢
D.不影响

单项选择题

乳清蛋白质的（）可改善膨松面团的品质，并延缓制品老化。

A.乳化作用
B.凝固作用
C.变性作用
D.胶凝作用