单项选择题净料单位成本的计算方法基本为生料的单位成本和（）的单位成本计算两种
A.成本系数
B.半成品
C.下脚料
D.次品
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1.单项选择题净料是指（）菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半制品原料
A.直接配制
B.间接配制
C.直接食用
D.直接烘烤
2.单项选择题某种原材料购进时重量为5.0千克，经加工损耗了10%，此料加工后的重量为（）千克
A.3.0
B.3.5
C.4.0
D.4.5
3.单项选择题（）（%）=（加工后原料损耗重量÷加工前全部原料重量）×100%
A.次品率
B.出材率
C.损耗率
D.净料率
4.单项选择题出材率（）损耗率=100%
A.×
B.+
C.÷
D.-
5.单项选择题损耗率与（）相对应
A.次品率
B.净料率
C.毛利率
D.销售率
6.单项选择题损耗率是指（）原料损耗的重量与加工前原料重量的比率
A.加工后
B.加工前
C.采购时
D.采购后
7.单项选择题某种原材料3.0千克，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为（）千克
A.2.00
B.0.80
C.3.75
D.2.40
8.单项选择题原材料的（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素
A.品名
B.品种
C.规格
D.重量
9.单项选择题（）（%）=（加工后可用原料重量÷加工前全部原料重量）×100%
A.损耗率
B.出材率
C.次品率
D.净材率
10.单项选择题出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有（）、熟品率、生料率、拆卸率、涨发率等
A.净料率
B.次品率
C.损耗率
D.净材率
