填空题

在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。

答案：和

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（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。

答案：平底铜锅或不锈钢锅

小型点心模具由薄铁皮制成，常用来制作（）或油料、果料蛋糕，也用于制作冷冻食品。

答案：水果塔