在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

单项选择题在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

A.在操作间吃东西
B.用勺品尝菜
C.切凉菜时戴着口罩
D.把钱、饭卡放在更衣室的柜子中

1.单项选择题制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

A.玉米糖浆
B.淀粉或明胶
C.苹果汁
D.醋精或柠檬酸

2.单项选择题札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

A.白砂糖
B.糖粉
C.糖浆
D.葡萄糖

3.单项选择题杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

A.葡萄酒
B.罗木酒
C.啤酒
D.黑加伦酒

4.单项选择题面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。

A.色泽变暗
B.色泽变白
C.潮湿
D.干燥

5.单项选择题焙烤百分比的百分比总量（）。

A.不超过100％
B.等于100％
C.超过100%
D.不能确定

6.单项选择题按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

A.点心用途
B.点心温度
C.厨房分工
D.点心加工工艺

7.单项选择题“toasted bread”的意思是（）。

A.庆贺蛋糕
B.烤面包
C.热面包
D.制作面包

8.单项选择题牛奶的英文意思是（）。

A.Milk
B.Oil
C.Rusk
D.Jam

9.单项选择题“Margarine”是指（）。

A.奶油
B.人造黄油
C.奶酪
D.起酥油

10.单项选择题“molder”的中文意思是指（）。

A.成型机
B.模具
C.刷子
D.叉子