芝士少司，是以基础少司为基底，通过加入不同芝士并经调味制得的少司，为了突出成品芝士的风味，基础少司主要选择色浅味清淡者，如贝夏梅尔少司（Béchamelsauce）。

热熏的温度在80℃-120℃之间。

需要在捆扎好的肉上面撒上一层油，这样可以起到杀菌的作用，同时也有助于熟成。

腌渍好的三文鱼需要放在金属架上才能放入烟熏炉中。

荷兰少司和葡萄酒黄油少司都属于乳化少司。

西餐中的白汤浓汁少司Veloutésauce是由油面酱和白色基础高汤制作而成，也被称为天鹅绒少司。

西餐腌渍的类型包括生料腌、熟料腌和快速腌渍。

蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装，200mL/份，温度以90-93℃为宜。

地中海的膳食模式是目前比较合理的膳食模式。

制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。