问答题

【简答题】马丁加工法，拉西奥法，氨法有什么特点？

答案：马丁加工法：操作简单、面筋得率高质量高，但可溶性盐类、蛋白质流失多且用水量大。
拉西奥法：面筋含量高、生产成本...

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答案： 1.弹性
面筋的弹性是指面筋在拉长或压缩后恢复到原始状态的能力。
2.延伸性
把面筋块拉到...

【简答题】谈谈芝麻蛋白在食品工业中的应用前景。

答案：由于芝麻蛋白具有比较好的黏度，起泡性，复水性，溶解度和乳化能力，可用于添加到红肠，面包，午餐肉等制品中。尤其是芝麻蛋白的...