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【简答题】山楂糕的工艺流程,并描述浓缩终点现象特征。
答案:
原料→清洗→软化→打浆→配料→浓缩→入盘→冷却→切块→包装→成品
山楂浆体呈棕红色,粘稠,用搅拌桨挑起,浆液呈大...
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【简答题】山楂罐头的工艺流程是什么?烫漂的作用是什么?
答案:
原料选择→清洗→捅核→烫漂→漂洗→装罐→注糖液→抽空密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→成品
烫漂的作用:
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【简答题】比较顺流干燥与逆流干燥的进口、出口、适合果蔬、流向及干燥特点。
答案:
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