判断题

酸奶菌种的细菌检查一般用显微镜直接观察菌种，并进行计数同时判断有无杂菌污染。

答案：正确

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酸乳菌种成品应具有诱人的芳香酸味，无乳清析出或析出较少。

答案：正确

用手轻击盛放酸奶菌种的容器壁时，凝乳仍保持原状，有一定弹性。

答案：正确