单项选择题

低温能抑制微生物的生长繁殖，因此一般原料均宜存放的温度是（）。

A.0℃以下
B.4℃以下
C.10℃以下
D.14℃以上

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单项选择题

锯切法是推切和拉切的结合，下列原料中宜采用此刀法的是（）。

A.面包
B.豆腐
C.里脊肉
D.莴笋

单项选择题

对无鳞鱼进行去除黏液的主要方法是生搓和（）。

A.刮洗
B.清水冲洗
C.熟烫
D.去皮