单项选择题

以下关于黄茶闷黄工序说法正确的是（）。

A.闷黄湿热作用可以使蛋白质类、糖苷类、多糖类等高分子难溶物发生降解，生成可溶性糖、氨基酸等小分子物质，从而降低茶汤水浸出物含量
B.闷黄过程中，多酚类会在湿热作用下发生酶促氧化和异构化作用，产生醌类物质
C.闷黄过程中热化学反应促使蛋白质结构中结合较弱的侧链氧化作用，从而生成游离氨基酸
D.闷黄过程中，对光热敏感的叶绿素会发生水解和脱镁反应，生成叶绿酸、植醇以及脱镁叶绿素等，从而影响干茶色泽

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单项选择题

以下关于红茶发酵工序的说法中错误的是（）。

A.发酵是红茶品质形成的关键工序
B.关于红茶发酵理论先后经历微生物作用、纯化学氧化作用、多酚氧化酶作用、酶促（偶联）氧化相伴作用等4个认识阶段
C.红茶发酵实质是鲜叶组织细胞受损，使得多酚类化合物与内源氧化酶类接触，引起多酚类发生非酶促氧化聚合等作用，形成茶黄素、茶红素等有色物质
D.红茶发酵时除了多酚类物质的酶促氧化，还能偶联其他内含物质发生系列化学反应，从而形成红茶特征品质

单项选择题

以下关于红茶发酵说法错误的是（）。

A.前提条件是鲜叶组织细胞受损
B.涉及多酚氧化酶、过氧化物酶、β-葡萄糖苷酶、脂肪氧合酶等酶类
C.发酵过程中主要发生非酶促氧化、聚合缩合反应，生成茶黄素、茶红素及茶褐素等系列高聚物
D.发酵过程中，芳香物质、糖类物质、蛋白质、氨基酸、叶绿素、咖啡碱等品质成分也会发生剧烈变化