判断题

蘑菇以菇形完整、菌伞打开、肥厚结实、质地干爽、有特殊清香味者为佳品。（）

答案：正确

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猪肝分4个叶，一般为红褐色，肝含水量大，质地柔软、脆嫩，含有较多的糖类，具有一定的甜味。（）

答案：错误

活禽的质量鉴别标准主要是鉴别他们的健康状况和老嫩程度。（）

答案：正确