判断题

谷氨酸发酵代谢曲线是以时间为横坐标，OD620nm值、残糖量和谷氨酸产量为纵坐标绘制出来的，可用来分析菌体生长、繁殖、代谢状况。

答案：正确

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谷氨酸发酵过程中，NH₄⁺过量：菌体增殖阶段会抑制菌体生长，产酸阶段谷氨酸会受谷氨酰胺合成酶作用转化为谷氨酰胺。

答案：正确

氨基酸属于次级代谢产物。

答案：错误