单项选择题

分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（），让蛋糊内气泡均稳定

A.敲拍一下
B.重重敲打
C.轻拿轻放
D.原地打转

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单项选择题

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（）与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡

A.蛋黄
B.盐
C.油脂
D.蛋清

单项选择题

食品造型构图应以食品的特点、形状、色泽为（），并在此基础上加以造型和装饰

A.根本
B.主题
C.基础
D.结果