问答题

【简答题】在制作香肠时哪种结着力高？

答案：

高结着力的原料是：
牛肩肉、猪小腿肉、公牛肉。
低结着力的原料是：
牛腹肉、猪颈部肉、心脏。

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【简答题】怎样辨别原料猪肉是否适合于加工？怎样辨别PSE猪肉、DFD猪肉和软质猪肉？

答案：正常的猪肉表现为：纹理细、致密性好，肉的颜色呈淡灰红色或接近这种颜色并且有光泽。
P.SE猪肉色淡，肉质软，肉...

【简答题】肉制品的标准化学成分是怎样构成的？

答案：

一般肉制品中，可列举如下的主要化学成分（每100g可食部分）见下表：