判断题

高温储藏法分巴氏消毒法和高温灭菌法，消毒温度几乎一样只是方法不同。

答案：正确

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高温储藏方法是指利用高温杀灭烹饪原料上的微生物，破坏其酶类和减缓生化反应速度。

答案：正确

大米中的蛋白质含量约为18%，主要组成成分为谷蛋白，谷胶蛋白，清蛋白等。

答案：正确