单项选择题

掌握好菜肴的（），不仅在视觉上，而且味觉方面也会收到意想不到的美味效果。

A.颜色
B.口感
C.香气
D.摆设

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单项选择题

（）类菜肴把制作好的菜肴用油纸包起来，既可增加菜肴的美观，又有保护菜肴香气的效果。

A.纸包
B.油浸
C.清蒸
D.鲜炸

单项选择题

烹调水产品时加醋酸，就可使碱性的（）因中和而减少。

A.鱼鳞粘液
B.表皮粘液
C.腹内粘液
D.腥臭气