单项选择题酵母发酵过程中总酯的生成量以（）℃时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酵产酯多。
A.28
B.32
C.38
D.42
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1.单项选择题若复水活化液为稀糖化醪，复水活化的时间一般以（）为宜。
A.10-15分钟
B.30分钟
C.2小时
D.2-4小时
2.单项选择题若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以（）左右为宜。
A.10-15分钟
B.30分钟
C.2小时
D.2-4小时
3.单项选择题对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水复水活化时，一般以（）左右为宜。
A.10-15分钟
B.30分钟
C.2小时
D.2-4小时
4.单项选择题若复水活化液为自来水，活性干酵母复水（）后应立即投入使用。
A.10-15分钟
B.30分钟
C.2小时
D.2-4小时
5.单项选择题对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在（）%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。
A.3
B.4
C.5
D.6
6.单项选择题耐高温活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A.30
B.35
C.40
D.45
7.单项选择题酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的（）%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。
A.1-2
B.2-4
C.0.1-0.2
D.0.2-0.4
8.单项选择题酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃，最适作用温度为（）℃，超过55℃酶活力急剧下降。
A.31-35
B.35-45
C.45-50
D.50-55
9.单项选择题酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为（）。
A.2.5-3
B.3-4
C.4-5
D.5-5.5
10.单项选择题糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。
A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5
