四川菜主要特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡...

判断题四川菜主要特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味。

1.判断题湖南菜主要特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味。

2.判断题著名福建菜肴有佛跳墙、沙茶焖鸭块、荔枝肉、醉糟鸡、淡糟鲜竹蛏等。

3.判断题广东菜长于制作海鲜，汤菜考究，变化无穷，有“广汤十变”、“无汤不行”的说法。

4.判断题福建菜长于制作海鲜，汤菜考究，变化无穷，有“广汤十变”、“无汤不行”的说法。

5.判断题著名浙江菜肴有龙井虾仁、清汤越鸡、西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉等。

6.判断题广东菜主要特点是清鲜滑嫩，用料鲜嫩，制作精细，变化较多。菜式小巧玲珑，秀丽雅致。

7.判断题浙江菜主要特点是清鲜滑嫩，用料鲜嫩，制作精细，变化较多。菜式小巧玲珑，秀丽雅致。

8.判断题八大菜系是指山东、四川、广东、江苏、浙江、福建、湖南和安徽菜系。

9.判断题著名的江苏菜肴有清炖蟹粉狮子头、叫花鸡、三套鸭、水晶肴蹄、松鼠鳜鱼等。

10.判断题江苏菜选料以鲜活、鲜嫩为佳，非常讲究时令；刀工精致，重视火候；讲究清淡，强调菜肴本味；注重配色，讲究造型，四季有别。