填空题

水溶性维生素中热稳定性最差的是（），总体上看最稳定的是（）

答案： Vc，VB5

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LD50的中文意思是（），一种食品添加剂的LD50为2400mg/kg，另一种食品添加剂的LD50为500mg/kg，则急性毒性较强的为（）。

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直链淀粉虽然在冷水中不溶，加热时会产生（）现象，但经过一段时间的放置会发生现象（）。

答案：糊化，老化