判断题

均质化的牛乳具有均一性和良好的风味，并且泡沫增多，均质化的牛乳对阳光和解脂酶很敏感。

答案：正确

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经过滤和净化处理的原料乳，应立即冷却到10℃以下，以抑制乳中微生物的活动，保证原料乳的质量。

答案：正确

评定牛乳的味道时应对乳样进行水浴加热，稍凉后品尝。

答案：正确