常用食品容器清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序。

判断题常用食品容器清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序。

1.判断题食品容器消毒实行“四过关”制度，即以一洗二刷三冲四消毒。

2.判断题食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀。

3.判断题食品冷藏前质量必须新鲜，无污染。取出时本着后进先出的原则。

4.判断题食品原料的贮藏、保管是一项细致的工作，保管人员应认真做好原料的卫生工作。

5.判断题食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间连在一起。

6.判断题食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要具有水源就可。

7.判断题食品制作、销售企业的卫生包括食品质量的卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。

8.判断题常见非细菌性食物中毒主要有农药中毒、组胺中毒、亚硝酸盐中毒、有毒动植物中毒等。

9.判断题病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时，长者20-48小时，一般多在食用污染食品后4-10小时发病。

10.判断题副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5分钟即可使细菌死亡。