判断题

凝固型酸乳生产中发酵剂的加入量为3～5%。

答案：正确

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目前常使用的乳酸菌饮料稳定剂有CMC 和PGA。

答案：正确

甩浆

答案：也称滤浆，是指将磨出的带渣豆浆及时送入甩浆机（离心机）中，使豆渣和豆浆分离。