甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

下列，（）不是乳冻的特点。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

蛋糕抹面要做到（）。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。