填空题

原料受热后的（）在制品品质上，主要体现在两个方面，即制品表面和制品内部的变化。

答案：理化变化

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各种面点原料受热时，微波炉加热除外都有一个（）的传热过程。

答案：由表及里

利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。

答案：传导；盐