单项选择题某人去市场买鱼,发现鱼鳞脱落,鳃呈褐色,并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是微生物分解了()。

A.蛋白质
B.脂肪
C.单糖
D.膳食纤维


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2.单项选择题某地多个村庄的村民,食用发霉粮食后,突发一过性发热、呕吐、厌食、黄疸、水肿,其原因为()。

A.镰刀菌属中毒
B.赤霉病麦中毒
C.桔青霉素中毒
D.黄曲霉毒素中毒

3.单项选择题黄曲霉毒素发生裂解的温度为()。

A.70℃
B.100℃
C.140℃
D.280℃

4.单项选择题可在低温和5%食盐中生长的腐败菌属于()。

A.假单胞菌属
B.黄杆菌属
C.微球菌属
D.弧菌属

5.单项选择题食品中可被微生物利用的水是()。

A.总水分
B.结合水
C.游离水
D.可蒸发水

6.单项选择题表明食品被粪便近期污染的指示菌属于()。

A.埃希氏菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.克雷伯菌属

7.单项选择题大肠菌群最近似值表示大肠菌群的可能数相当于食品的数量是()。

A.100g或100ml
B.10g或10ml
C.1g或1ml
D.1kg或1L

8.单项选择题菌落总数可作为食品()。

A.污染粪便的标志
B.腐败变质的标志
C.酸败的标志
D.清洁状态的标志

9.单项选择题为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染,可检测()。

A.大肠菌群
B.沙门氏菌
C.葡萄球菌
D.肠球菌