判断题

面包面团发酵过程中酵母产生的二氧化碳相当部分会被面团维持住。其中一部分与面团中的水结合形成碳酸，会导致面团pH轻微下降。

答案：正确

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面包面团发酵过程中根据面团中氧气含量情况，酵母可以存在有氧呼吸和无氧发酵等多种发酵方式。

答案：正确

面包面团和制时一般将所需添加的油脂在第一次和面时加入，以获得更好的均匀度。

答案：错误