单项选择题

以下关于黑茶渥堆理论，错误的是（）。

A.关于黑茶渥堆实质的理论目前主要有酶作用学说、微生物作用学说以及湿热作用学说三种
B.湿热作用贯穿于黑茶加工过程的始终，以茶多酚为主的内含成分在该作用下发生非酶促氧化，产生一系列初级产物，这些初级产物之间通过相互作用会进一步形成次级产物
C.由于鲜叶经高温杀青后，绝大部分酶蛋白变性失活，故黑茶渥堆过程中的酶促氧化作用非常有限
D.渥堆过程中，由于温湿度比较适中，适宜微生物的生长，并且微生物的呼吸放热会加剧湿热作用

你可能感兴趣的试题

单项选择题

以下关于黄茶闷黄工序说法正确的是（）。

A.闷黄湿热作用可以使蛋白质类、糖苷类、多糖类等高分子难溶物发生降解，生成可溶性糖、氨基酸等小分子物质，从而降低茶汤水浸出物含量
B.闷黄过程中，多酚类会在湿热作用下发生酶促氧化和异构化作用，产生醌类物质
C.闷黄过程中热化学反应促使蛋白质结构中结合较弱的侧链氧化作用，从而生成游离氨基酸
D.闷黄过程中，对光热敏感的叶绿素会发生水解和脱镁反应，生成叶绿酸、植醇以及脱镁叶绿素等，从而影响干茶色泽

单项选择题

以下关于红茶发酵工序的说法中错误的是（）。

A.发酵是红茶品质形成的关键工序
B.关于红茶发酵理论先后经历微生物作用、纯化学氧化作用、多酚氧化酶作用、酶促（偶联）氧化相伴作用等4个认识阶段
C.红茶发酵实质是鲜叶组织细胞受损，使得多酚类化合物与内源氧化酶类接触，引起多酚类发生非酶促氧化聚合等作用，形成茶黄素、茶红素等有色物质
D.红茶发酵时除了多酚类物质的酶促氧化，还能偶联其他内含物质发生系列化学反应，从而形成红茶特征品质