单项选择题成曲必须贮存于干燥通风的地方,温度也最好在()摄氏度以内,并应对曲块勤检查,以防变质。
A.25
B.30
C.35
D.40
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1.单项选择题大曲贮存期在2~6个月为宜。最长也不应超过个()月。
A.9
B.10
C.11
D.12
2.单项选择题大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。
A.11
B.12
C.13
D.14
3.单项选择题大曲样品一律从仓库内已储存()个月成品曲中抽取。
A.1
B.1-3
C.3-6
D.6-9
4.单项选择题黄曲霉生长较快,培养10~14天后,直径为()cm。
A.2~3
B.5~6
C.6~7
5.单项选择题枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形,较(),呈乳白色,表面干燥,不透明,边缘整齐。
A.厚
B.加厚
C.薄
6.单项选择题丁酸菌用腆液染色呈()色。
A.红
B.蓝
C.黄
7.单项选择题活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是()%。
A.0.5-0.8
B.1-1.2
C.0.8-1.0
8.单项选择题最适合根霉生长繁殖的原料为()
A.高粱粉
B.米粉
C.玉米粉
D.小米粉
9.单项选择题斜面固体培养基琼脂用量一般为()%。
A.1-2
B.1.5-2
C.1.5-2.5
D.2-3
10.单项选择题大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()酸菌。
A.己
B.丁
C.丙
D.乳
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传统工艺的蒸馏过程中,酒尾都是用于回升底锅,如果将酒尾单独交公司,将会影响传统酒质。
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原料中常见杂质主要有()
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浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮,人体下半身贴紧甑桶,将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内,先外边后里边,使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
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